Les ingrédients pour 4 pers. personnes sont:
- 400 gr. de poisson frais à la chair ferme (Daurade, Vivano,)
- 2 pincées de sel de mer
- 1 dl. Jus de lime
- ½ dl de vin blanc sec
- 2 tomates émondées coupé en dés
- 1 oignon rouge haché
- 1 barquette ou botte de coriandre fraiche
- 1 dl. de sauce Ketchup
- 2 cuillères à soupe de marinade
- 1 piment vert facultatif…..
- 1 avocat, lime et chips de mais (décoration)
Découpez les filets de poissons en carrés réguliers et les disposer dans un plat. Ajoutez deux pincées de gros sel, 1dl de jus de lime et ½ dl de vin blanc. Assurez-vous que le liquide recouvre toute la chair du poisson et laissez mariner de 4 à 6 heures.
Préparation de la sauce:
Détaillez les tomates émondées en petits dés et les mélanger aux oignons hachés et coriandre hachée. Y ajouter du Ketchup, quelques gouttes de Tabasco, du sel et du poivre et le piment haché.
Le montage:
Egoûtez le poisson en conservant 2 cuillères à soupe de marinade, mélangez délicatement le poisson et la sauce, rectifiez l’assaisonnement et le dresser, si possible, dans une coupe que vous pouvez décorer avec du Lime, une tranche d’avocat et quelques papitas de mais..
Ce plat étant fort en épices et en goûts… il y a lieu de l’accompagner d’un vin rouge puissant et fruité tel qu’un Rioja Espagnol ou un Malbec Argentin …